Klassischer Nocino (Italienischer Walnusslikör)

Nüsse reinigen und schneiden

Wasche die grünen Walnüsse gründlich ab und trockne sie. Ziehe unbedingt Handschuhe an, da die unreifen Nüsse stark abfärben. Viertle die Nüsse mit einem scharfen Messer.

• 💡 Die Nüsse sollten so weich sein, dass man sie noch problemlos mit dem Messer durchschneiden kann.

Ansetzen des Likörs

Gib die viertelten Walnüsse zusammen mit der Zimtstange, den Nelken, der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale in das große Einmachglas.

Alkohol hinzufügen

Übergieße die Zutaten mit dem Alkohol, bis alles gut bedeckt ist. Verschließe das Glas luftdicht.

Reifen lassen

Stelle das Glas für mindestens 40 Tage an einen hellen, idealerweise sonnigen Ort. Schüttle das Glas alle paar Tage leicht auf, um die Extraktion zu fördern. Die Flüssigkeit wird mit der Zeit tiefschwarz.

Filtern

Gieße den Ansatz nach der Reifezeit durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch ab, um die festen Bestandteile zu entfernen.

Sirup herstellen

Bringe das Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lasse den Sirup komplett abkühlen.

Mischen und Ruhen

Vermische den gefilterten Nuss-Extrakt mit dem abgekühlten Sirup. Fülle den Nocino in saubere Flaschen ab und lasse ihn vor dem ersten Verzehr idealerweise noch einige Wochen an einem kühlen, dunklen Ort nachreifen.