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Papas Arrugadas (Kanarische Runzelkartoffeln)

Name: Papas Arrugadas (Kanarische Runzelkartoffeln)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln; 250 g grobes Meersalz; Wasser; 1 Stück Zitrone

Die berühmten 'runzeligen Kartoffeln' der Kanarischen Inseln sind mehr als nur eine Beilage. In stark gesalzenem Wasser gekocht, bis das Wasser verdampft, erhalten sie ihre charakteristische Salzkruste und eine wunderbar cremige Textur. Traditionell serviert mit Mojo Rojo und Mojo Verde.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

kleine, festkochende Kartoffeln
z.B. Drillinge oder 'Papas antiguas'

1 kg
🥄

grobes Meersalz

250 g
Wasser
genug, um die Kartoffeln knapp zu bedecken
Zitrone
optional, für den Glanz

1 Stück

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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Papas Arrugadas ('Runzelkartoffeln') sind das kulinarische Wahrzeichen der Kanarischen Inseln. Ursprünglich aus der Not geboren, kochten die Einheimischen mangels Süßwasser ihre Kartoffeln direkt im Meerwasser. Die spezielle Zubereitungsmethode entzieht der Kartoffel Feuchtigkeit, was zu einer festeren Textur und der typischen salzigen Haut führt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Kartoffeln säubern

Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab. Verwende bei Bedarf eine Gemüsebürste, um alle Erdreste zu entfernen. Wichtig: Die Schale darf nicht beschädigt werden, damit die Kartoffeln nicht zu viel Salz aufnehmen.

Kochen

2

Ansetzen

Gib die sauberen Kartoffeln in einen weiten Topf und fülle so viel Wasser auf, dass sie gerade so bedeckt sind (nicht schwimmen lassen).
3

Salzen

Füge das Meersalz hinzu. Keine Sorge wegen der Menge – das Wasser soll so salzig wie Meerwasser sein. Lege optional die Zitronenscheibe dazu.
4

Garen

Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie gar sind (Stäbchenprobe).

Abdämpfen & Runzeln

5

Wasser abgießen

Gieße das restliche Kochwasser fast vollständig ab. Ein kleiner Rest (ca. 1-2 EL) darf im Topf verbleiben.
6

Trocknen

Stelle den Topf zurück auf die noch warme (aber ausgeschaltete) Herdplatte. Schwenke die Kartoffeln im Topf hin und her, bis das restliche Wasser verdampft ist.
7

Salzkruste bilden

Durch das Schwenken und Trocknen beginnt die Schale zu schrumpeln ('runzeln') und es bildet sich der charakteristische weiße Salzfilm auf der Oberfläche. Serviere die Kartoffeln sofort heiß.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Papasarrugadas.jpg - Foto: Fer.. - CC BY 2.0

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