Kartoffeln Vegetarisch Kaltes Gericht Käsesauce Peru Aji Amarillo 🌍 Peruanisch 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage

Papa a la huancaína (Kartoffeln nach Huancayo-Art)

Name: Papa a la huancaína (Kartoffeln nach Huancayo-Art)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 8 Stück mittelgroße gelbe Kartoffeln; 300 g Queso Fresco; 3 Stück frische Aji Amarillo Chilis; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauch; 120 ml Dosenmilch; 60 ml Pflanzenöl; 4-6 Stück Salzkekse; Salz; 4 Stück Ei; Schwarze Olive; Frische Salatblätter; Optional: Maiskörner zum Garnieren

Ein peruanischer Klassiker, der die Herzen erobert: Zarte, goldgelbe Kartoffeln, übergossen mit einer sämigen, pikanten Käse-Chili-Sauce. Diese kalte Vorspeise vereint die milde Cremigkeit von Frischkäse mit der fruchtigen Schärfe des Aji Amarillo – ein Festgericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch raffiniert schmeckt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

mittelgroße gelbe Kartoffeln
festkochend

8 Stück
🥄

Queso Fresco
alternativ: milder Feta gemischt mit Ricotta

300 g
🥄

frische Aji Amarillo Chilis
oder 3 EL Aji-Amarillo-Paste

3 Stück
Zwiebel
klein; rot

1 Stück
Knoblauch

2 Stück
Dosenmilch
Kondensmilch, ungesüßt

120 ml
Pflanzenöl
neutral, z.B. Rapsöl

60 ml
🥄

Salzkekse
Soda Crackers; zum Andicken

4-6Stück
Salz
nach Geschmack
Ei
hartgekocht

4 Stück
🥄

Schwarze Olive
Alfonso-Oliven
🥄

Frische Salatblätter
z.B. Eisbergsalat
🥄

Optional: Maiskörner zum Garnieren

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Die Ursprünge der 'Papa a la Huancaína' sind sagenumwoben. Eine populäre Geschichte besagt, dass Frauen aus Huancayo dieses Gericht den Arbeitern beim Bau der Zentralbahn von Lima in die Anden servierten. Trotz des Namens deuten Zutaten wie Zitronensaft und Oliven auf starke Einflüsse der peruanischen Küstenküche hin. Heute ist es eines der stolzesten kulinarischen Symbole Perus.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Kartoffeln und Eier kochen

Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar, bis sie weich sind. Koche parallel die Eier hart (ca. 10 Minuten). Schrecke beides ab, schäle es und lasse es vollständig abkühlen.
2

Aromen anrösten

Entkerne die frischen Aji Amarillo Chilis (für weniger Schärfe) und schneide sie grob. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Zwiebeln, Knoblauch und Chili an, bis sie weich und duftend sind. Lasse die Mischung kurz abkühlen.

Zubereitung der Huancaína-Sauce

3

Mixen

Gib den zerbröselten Queso Fresco, die abgekühlte Chili-Zwiebel-Mischung, die Dosenmilch und die Salzkekse in einen Standmixer.
4

Emulgieren

Püriere die Zutaten auf hoher Stufe. Gieße dabei langsam das Pflanzenöl hinzu, bis eine glatte, cremige und sämige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz ab.

Anrichten

5

Servieren

Lege eine Servierplatte mit frischen Salatblättern aus. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in dicke Scheiben und verteile sie darauf. Übergieße die Kartoffeln großzügig mit der gelben Huancaína-Sauce.
6

Garnieren

Dekoriere das Gericht mit Vierteln der hartgekochten Eier und schwarzen Oliven. Serviere die Vorspeise kalt oder bei Zimmertemperatur.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Papa_a_la_huancaina.jpg - Foto: Feralbt - CC BY 3.0

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