Sommergericht Resteessen Probiotisch Fermentierter Reis 🌍 Indische Küche 🌍 Bengalisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Frühstück

Panta Bhat (Fermentierter Reis)

Name: Panta Bhat (Fermentierter Reis)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 35 min
Ingredients: 200 g Gekochter Reis; 400 ml Wasser; 0.5 TL Salz; 1 EL Senföl; 1 Stück Grüne Chili; 1 Stück Rote Zwiebel; 1 Stück Limettenscheibe

Ein traditionelles bengalisches Gericht aus über Nacht fermentiertem Reis. Bekannt für seinen leicht säuerlichen Geschmack und seine kühlende Wirkung, ist es ein beliebtes Frühstück an heißen Sommertagen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Gekochter Reis
am besten Parboiled oder Vollkornreis

200 g
Wasser
kalt

400 ml
Salz

0.5 TL
Senföl
optional, für authentischen Geschmack

1 EL
Grüne Chili
frisch

1 Stück
Rote Zwiebel
klein

1 Stück
🥄

Limettenscheibe
Gondhoraj oder normale Limette

1 Stück

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

208 kcal

3,4 Eiweiß

7,8 Fett

30,1 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Panta Bhat hat seine Wurzeln in der ländlichen Küche Bengalens und Odishas, wo Bauern gekochten Reis über Nacht fermentierten, um ihn haltbar zu machen und am nächsten Morgen als kühlendes, nahrhaftes Frühstück vor der Feldarbeit zu essen. Heute ist es ein symbolträchtiges Festtagsgericht, besonders zum bengalischen Neujahr (Pohela Boishakh), und wird wegen seiner probiotischen Eigenschaften und leichten Verdaulichkeit geschätzt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reis abkühlen

Lasse den frisch gekochten Reis vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Alternativ kannst du Reste vom Vortag verwenden.
2

Einweichen

Gib den Reis in eine saubere Schüssel (traditionell aus Ton) und übergieße ihn mit dem kalten Wasser, bis er etwa 2-3 cm hoch bedeckt ist.

Fermentation

3

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen, luftdurchlässigen Tuch ab und lasse sie an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) für mindestens 12 bis 24 Stunden stehen, damit die Fermentation einsetzen kann.

Anrichten

4
Servieren

Serviere den fermentierten Reis zusammen mit dem Einweichwasser (Torani) oder seihe ihn leicht ab. Würze ihn nach Belieben mit Salz, einem Spritzer Senföl, frischen Zwiebelringen und grüner Chili.
- 💡 Traditionell wird dazu 'Aloo Bhorta' (würziges Kartoffelpüree) oder gebratener Fisch (Ilish) gereicht.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Panta_Ilish.jpg - Foto: Tahmid Munaz from Dhaka, Bangladesh - CC BY-SA 2.0

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Importbild - Panta_Bhat.jpg - Foto: Kalpita.chakrabortty - CC BY-SA 4.0

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Importbild - Panta_Bhat_-_Home_-_Kolkata_-_West_Bengal.jpg - Foto: Nilanjan Sasmal - CC BY-SA 4.0

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