Masala Dosa – Der knusprige südindische Klassiker mit würziger Kartoffelfüllung

Einweichen

Wasche den Reis und das Urad Dal gründlich in separaten Schüsseln. Weiche den Reis zusammen mit dem Chana Dal, und das Urad Dal zusammen mit den Bockshornkleesamen für mindestens 4-6 Stunden in reichlich Wasser ein. Weiche den Poha etwa 30 Minuten vor dem Mahlen ein.

Mahlen

Gieße das Wasser ab (behalte etwas davon zurück). Mahle zuerst das Urad Dal zu einer sehr feinen, fluffigen Paste. Mahle anschließend den Reis und Poha zu einer leicht körnigen Paste. Nutze so wenig Wasser wie möglich, aber so viel wie nötig, damit der Mixer läuft.

Fermentieren

Vermische beide Pasten in einer großen Schüssel mit den Händen (die Körperwärme hilft der Fermentation). Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 8-12 Stunden ruhen, bis er aufgegangen ist und Blasen wirft.

• 💡 Im Winter den Teig im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht stehen lassen.

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln weich, schäle sie und zerdrücke sie grob mit einer Gabel. Schneide die Zwiebeln in Streifen, hacke Ingwer und Chilis fein.

Würzen

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen hinzu und lass sie aufplatzen. Füge dann Chana Dal (optional), Curryblätter, Ingwer, Chilis und Zwiebeln hinzu. Brate alles, bis die Zwiebeln glasig sind.

Vermengen

Rühre Kurkuma und Salz unter. Gib die zerdrückten Kartoffeln dazu und vermenge alles gut. Gib bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu, damit die Füllung saftig bleibt. Schmecke ab und stelle sie beiseite.

Teig konsistenz prüfen

Rühre Salz in den fermentierten Teig. Füge vorsichtig Wasser hinzu, bis der Teig eine gießfähige Konsistenz hat, die etwas dünner als Pfannkuchenteig ist, aber noch den Löffelrücken bedeckt.

Ausbacken

Erhitze eine gusseiserne Pfanne oder Tawa auf mittlere Hitze. Gib eine Kelle Teig in die Mitte und verstreiche ihn mit dem Boden der Kelle in kreisenden Bewegungen spiralförmig nach außen, um einen dünnen Crêpe zu formen. Träufle etwas Ghee oder Öl um die Ränder.

Füllen und Falten

Sobald die Unterseite goldbraun und knusprig ist, gib eine Portion der Kartoffelfüllung in die Mitte. Klappe den Dosa zur Hälfte zusammen oder rolle ihn auf.

• 💡 Für extra Knusprigkeit 'Paper Roast' Stil: Den Teig noch dünner ausstreichen und bei etwas niedrigerer Hitze länger backen.