Herzhafte, dunkle Pfannkuchen aus einer speziellen Roggen-Weizen-Mischung mit Sirup und Gewürzen. Traditionell werden sie zu Silvester direkt auf Speck- oder Wurstscheiben ausgebacken.
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Speckendicken sind eine urtypische Spezialität aus Ostfriesland und dem angrenzenden Groningen, die traditionell zwischen Weihnachten und Silvester zubereitet wird. Der Name leitet sich von den deftigen Speckscheiben ab, die direkt in den würzigen, dunklen Teig eingebacken werden. Früher diente das fettreiche Gericht als feste Grundlage für die alkoholischen Getränke bei den zahlreichen Nachbarschaftsbesuchen zum Jahreswechsel.
Die beiden Mehlsorten mit Backpulver, Zucker, Anis, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Milch, Eier und den dunklen Rübensirup hinzufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten bis zu einer Stunde quellen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen.
Je nach Pfannengröße einige Scheiben Speck und Mettwurst hineinlegen und kurz anbraten.
Eine Kelle Teig direkt über die Fleischscheiben geben, sodass diese umschlossen werden.
Die Speckendicken bei mittlerer Hitze von beiden Seiten dunkel goldbraun ausbacken.
Warm servieren oder traditionell kalt am nächsten Tag essen.
@kochcode-team
Spekdikken – Foto: Tammojan at Dutch Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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