Original Pa de Pagès - Katalanisches Bauernbrot

Mischen

Löse die frische Hefe und den Sauerteig im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel und füge die Flüssigkeit hinzu. Vermenge alles grob, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

• 💡 Lasse diese Mischung 20 Minuten ruhen (Autolyse), damit das Mehl das Wasser besser aufnehmen kann.

Kneten

Füge das Salz hinzu und knete den Teig nun intensiv für etwa 10-15 Minuten von Hand oder mit der Maschine, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.

• 💡 Der Teig sollte elastisch sein und den Fenstertest bestehen (dünn ausziehbar ohne zu reißen).

Stockgare

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2-3 Stunden gehen. Falte den Teig während der ersten Stunde alle 30 Minuten einmal (dehnen und falten), um Struktur aufzubauen.

Formen

Gib den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Wirke ihn rund zu einem straffen Laib, indem du die Ränder immer wieder zur Mitte ziehst.

Stückgare

Lege den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Lasse ihn abgedeckt weitere 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig mit einem Backstein oder Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden.

Einschießen

Stürze das Brot vorsichtig auf einen Schieber oder Backpapier. Schneide die Oberfläche mit einer Klinge mehrfach ein (z.B. ein Rautenmuster).

Backvorgang

Schiebe das Brot in den Ofen und gib sofort eine Tasse Wasser in die heiße Schale am Boden (Dampfstoß). Backe für 10 Minuten bei 250°C, reduziere dann die Hitze auf 210°C und backe weitere 35-40 Minuten, bis das Brot dunkelbraun und knusprig ist.

Abkühlen

Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.