Original Murabba - Süß eingekochte Früchte in gewürztem Sirup

Waschen und Schälen

Wasche die gewählten Früchte gründlich. Schäle sie bei Bedarf (z.B. Mangos, Quitten, Äpfel). Amla (Indische Stachelbeeren) können ungeschält bleiben, sollten aber gründlich gesäubert werden.

• 💡 Wähle feste, makellose Früchte, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.

Einstechen und Schneiden

Steche ganze Früchte (wie Amla) rundherum mehrmals mit einer Gabel tief ein, damit der Sirup später besser einziehen kann. Schneide größere Früchte wie Mangos oder Quitten in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.

• 💡 Lege Quitten oder Äpfel nach dem Schneiden kurz in Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden.

Früchte blanchieren

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die vorbereiteten Früchte hinein und koche sie für ca. 10-15 Minuten, bis sie halbgar (leicht weich, aber noch bissfest) sind. Gieße sie ab, aber bewahre das Kochwasser auf, falls du es für den Sirup verwenden möchtest.

• 💡 Dieser Schritt entfernt bei Amla die herbe Säure und verkürzt die Kochzeit im Sirup.

Zuckersirup ansetzen

Verrühre den Zucker mit 1 Liter Wasser (oder einem Teil des Fruchtkochwassers) in einem breiten Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup klar wird.

Einkochen

Gib die vorgegarten Früchte vorsichtig in den köchelnden Sirup. Füge die zerstoßenen Kardamomkapseln und den Safran hinzu. Lasse alles bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln, bis der Sirup eindickt und eine honigartige Konsistenz erreicht (ca. 30-45 Minuten).

• 💡 Die Früchte sollten am Ende fast glasig bzw. durchscheinend aussehen.

Verfeinern und Abfüllen

Rühre kurz vor Ende der Kochzeit den Zitronensaft unter, um ein Auskristallisieren des Zuckers zu verhindern. Nimm den Topf vom Herd und rühre optional das Rosenwasser ein. Fülle das heiße Murabba sofort in sterilisierte Gläser, verschließe sie gut und lasse sie vollständig abkühlen.

• 💡 Murabba schmeckt am besten, wenn es 1-2 Tage durchgezogen ist.