Original Mexikanische Huaraches – Knusprige Maisfladen mit Bohnenkern

Masa-Teig herstellen

Vermenge das Masa Harina mit dem Salz und gib nach und nach das warme Wasser hinzu. Knete die Masse etwa 5 Minuten lang mit den Händen, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht. Er sollte sich wie weiche Knete anfühlen.

• 💡 Wenn der Teig brüchig ist, gib esslöffelweise mehr Wasser hinzu; wenn er klebt, etwas mehr Mehl.

Bohnen vorbereiten

Sorge dafür, dass das Bohnenmus (Refried Beans) möglichst trocken und fest ist, damit es beim Formen nicht ausläuft. Brate es bei Bedarf kurz in der Pfanne an, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, und lasse es abkühlen.

Teiglinge füllen

Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln. Drücke mit dem Daumen eine tiefe Mulde in jede Kugel und fülle sie mit etwa einem Esslöffel des Bohnenmuses. Verschließe den Teig sorgfältig um die Füllung herum, sodass die Bohnen komplett eingeschlossen sind.

Sandalenform geben

Rolle die gefüllten Kugeln vorsichtig zu dicken Zylindern (wie eine Zigarre). Lege den Zylinder zwischen zwei Lagen Plastikfolie und drücke ihn flach, bis eine längliche, ovale Form entsteht, die an eine Sandale erinnert (ca. 0,5 cm dick).

Huaraches ausbacken

Erhitze das Öl oder Schmalz in einer gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe. Brate die Huaraches von jeder Seite etwa 2–3 Minuten, bis sie goldbraun sind und leichte dunkle Flecken bekommen. Das Innere muss durchgaren.

Fleisch braten

Brate parallel das Rindersteak (in Streifen geschnitten) oder die Chorizo kräftig an, bis das Fleisch gar und aromatisch gebräunt ist.

Finale Komposition

Bestreiche die heißen Huaraches großzügig mit der erwärmten Salsa Verde oder Roja. Verteile darauf das Fleisch und garniere alles mit zerbröseltem Queso Fresco, gewürfelten Zwiebeln, frischem Koriander und optional gebratenen Kaktusstreifen.