Original Liverpool Scouse (Herzhafter Lammeintopf)

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und hacke sie grob. Schäle die Karotten und schneide sie in mundgerechte Scheiben oder Stücke.

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln. Schneide die Hälfte der Kartoffeln in kleine Würfel (diese sollen später zerfallen und die Sauce binden) und die andere Hälfte in größere, rustikale Stücke.

• 💡 Die Trennung der Kartoffelgrößen ist der Schlüssel zur perfekten, sämigen Konsistenz eines echten Scouse.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl oder Schmalz in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Lammwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum gebräunt sind. Nimm das Fleisch kurz heraus.

Basis andünsten

Gib die Zwiebeln in denselben Topf und dünste sie im Bratfett glasig, bis sie leicht Farbe annehmen. Gib das Fleisch zurück in den Topf.

Schmoren

Füge die Karotten, die klein gewürfelten Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Gieße die Brühe auf, bis alles gut bedeckt ist. Würze kräftig mit Pfeffer und einer Prise Salz.

Köcheln lassen

Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse alles etwa 1,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.

Kartoffelstücke hinzufügen

Gib nun die restlichen, großen Kartoffelstücke hinzu. Lasse den Eintopf weitere 30-45 Minuten köcheln, bis auch diese Kartoffeln gar sind, aber noch Biss haben. Die kleinen Kartoffelwürfel sollten nun zerfallen sein und die Brühe eingedickt haben.

Abschmecken

Entferne das Lorbeerblatt und die Thymianzweige. Schmecke den Scouse final mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Worcestershire Sauce ab.

Anrichten

Serviere den Scouse dampfend heiß in tiefen Tellern. Reiche dazu traditionell eingelegte Rote Bete oder Rotkohl und frisches Krustenbrot.

• 💡 Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt Scouse oft noch besser ('Blind Scouse' bezeichnet übrigens die fleischlose Variante).