Original Litauischer Skilandis

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch und den Rückenspeck von Sehnen befreien und mit dem Messer in grobe Würfel (ca. 1-2 cm) schneiden.

2. 2

   Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

3. 3

   Die Fleisch- und Speckwürfel in einer großen Schüssel mit Pökelsalz, Pfeffer, Zucker und Knoblauch vermengen.

4. 4

   Die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig und klebrig wird.

5. 5

   Den gesäuberten Schweinemagen (oder die Blase) fest mit der Fleischmasse stopfen, dabei penibel darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen.

6. 6

   Die Öffnung mit Nadel und Küchengarn fest zunähen und die Wurst zusätzlich verschnüren, um sie in Form zu pressen.

7. 7

   Den Skilandis an einem kühlen (2-4 °C), luftigen Ort für etwa 5 bis 7 Tage hängen lassen, damit er umrötet.

8. 8

   Anschließend im Räucherofen bei maximal 20-25 °C (Kaltrauch) in mehreren Intervallen über 2 bis 3 Wochen räuchern, bis er eine dunkle Farbe annimmt.

9. 9

   Nach dem Räuchern muss die Wurst an einem kühlen, trockenen Ort für mindestens 1 bis 2 Monate reifen und trocknen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Skilandis2 – Foto: AndreasStrasbourg (PUBLIC DOMAIN)

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