Original Slawonische Kulen Hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das gut gekühlte Fleisch und den Speck grob wolfen.

2. 2

   Die Gewürze und den Knoblauch zum Hackfleisch geben und die Masse sehr gründlich von Hand vermengen, bis sie bindig wird.

3. 3

   Den Darm wässern und vorbereiten.

4. 4

   Die Wurstmasse fest und luftfrei in den Darm füllen (am besten mit einem Wurstfüller) und fest abbinden.

5. 5

   Die Würste 1-2 Tage an einem kühlen Ort umröten lassen.

6. 6

   Anschließend die Kulen über Buchenholz oder Nussholz kalt räuchern (mehrere Durchgänge über einige Tage, bis die gewünschte Farbe erreicht ist).

7. 7

   Nach dem Räuchern müssen die Würste an einem kühlen, luftigen Ort (Reifekammer) mehrere Monate (mindestens 2-3) reifen und trocknen.

📸 Cook Snaps 1

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Kulin (osušeni) – Foto: Frka (CC BY-SA 3.0)

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