Hausgemachte Bierkugel Bierwurst-Art

Zubereitung

1. 1

   Fleisch und Speck in wolfgerechte Würfel schneiden und gut kühlen (anfrieren lassen).

2. 2

   Das magere Rind- und Schweinefleisch fein durch den Fleischwolf drehen.

3. 3

   Das gewolfte Fleisch mit dem Pökelsalz, Gewürzen und Kutterhilfsmittel in der Küchenmaschine (Kutter) zerkleinern.

4. 4

   Nach und nach den Eisschnee hinzugeben, bis eine feine, bindige Masse (Brät) entsteht. Die Temperatur sollte dabei 12 Grad nicht übersteigen.

5. 5

   Den Speck ebenfalls wolfen und kurz unter das Brät mengen, bis die gewünschte Körnung erreicht ist.

6. 6

   Die ganzen Senfkörner von Hand gleichmäßig unter die Masse heben.

7. 7

   Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Kunstdärme füllen und prall zu Kugeln abbinden.

8. 8

   Wasser in einem großen Topf auf 75-80 Grad erhitzen (nicht kochen!).

9. 9

   Die Bierkugeln darin etwa 60 bis 90 Minuten brühen (je nach Durchmesser, ca. 1 Minute pro mm Dicke).

10. 10

    Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Bierkugel 360 g – Foto: Kereul (CC BY-SA 3.0)

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