Original Kornische Pastete (Cornish Pasty)

Fett einarbeiten

Vermenge das Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Reibe das kalte Schmalz und die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.

• 💡 Arbeite zügig, damit das Fett nicht zu warm wird.

Teig binden

Füge das kalte Wasser schrittweise hinzu und verknete die Masse kurz, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies erleichtert das spätere Ausrollen.

Ausrollen

Teile den Teig in 4 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ca. 20 cm Durchmesser aus (etwa 3-5 mm dick).

Belegen

Verteile die rohen Zutaten (Kartoffeln, Steckrüben, Rindfleisch und Zwiebeln) schichtweise oder gemischt auf einer Hälfte jedes Teigkreises. Lasse dabei einen Rand von ca. 2 cm frei.

• 💡 Würze jede Schicht großzügig mit Salz und Pfeffer, da das rohe Gemüse viel Würze aufnimmt.

Verschließen (Crimpen)

Bestreiche den Teigrand leicht mit Wasser oder verquirltem Ei. Klappe die leere Teighälfte über die Füllung, sodass ein Halbkreis (D-Form) entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen und falte sie kordelartig ein (Crimpen), um die typische gewellte Kante an der Seite zu formen.

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Glasieren & Backen

Lege die Pasteten auf das Blech und bestreiche sie rundherum mit dem verquirlten Ei. Backe sie für ca. 20 Minuten bei 200°C, reduziere dann die Hitze auf 160°C und backe sie weitere 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

• 💡 Sollten die Pasteten zu schnell dunkel werden, decke sie lose mit Alufolie ab.

Abkühlen

Lasse die Pasteten vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen, damit sich die Säfte im Inneren setzen können.