Original Hamburger Labskaus

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Gewürzgurken und Rote Bete abtropfen lassen (Gurkensud auffangen).

2. 2

   Die Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

3. 3

   Währenddessen das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

4. 4

   Das Corned Beef hinzugeben und unter Rühren mitbraten, bis es zerfällt und leicht anbräunt.

5. 5

   Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die Fleisch-Zwiebel-Mischung unterheben.

6. 6

   Nach und nach die Brühe und den Gurkensud einrühren, bis ein sämiger Brei entsteht. Nicht zu flüssig werden lassen.

7. 7

   Das Labskaus mit Pfeffer, Piment und Muskatnuss abschmecken. Salz vorsichtig dosieren, da das Corned Beef bereits salzig ist.

8. 8

   In einer separaten Pfanne etwas Fett erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten.

9. 9

   Das Labskaus auf Tellern anrichten. Jeweils ein Spiegelei darauf platzieren und mit einem Rollmops, einer Gewürzgurke und Roter Bete garnieren.

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