Shrewsbury Sauce Rotweinsauce Lammsauce Englische Sauce Rote Johannisbeeren Sauce zu Lamm 🌍 Britische Küche 🌍 Englisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage

Original englische Shrewsbury-Sauce

Name: Original englische Shrewsbury-Sauce
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 ml kräftige Brühe; 150 ml Rotwein; 2 EL frische rote Johannisbeeren; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Senfpulver; 1 Stück Rosmarin; Salz; Pfeffer

Diese klassische, herzhafte dunkle Sauce aus der englischen Grafschaft Shropshire ist ein geschmackliches Highlight. Mit ihrer leuchtend roten Farbe und dem aromatischen Zusammenspiel von kräftigem Rotwein, fruchtigen Johannisbeeren und erdigem Rosmarin ist sie der perfekte Begleiter zu traditionellen Lammgerichten.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

kräftige Brühe
Lamm- oder Rinderbrühe

250 ml
Rotwein
trocken

150 ml
🥄

frische rote Johannisbeeren
alternativ rotes Johannisbeergelee

2 EL
Tomatenmark

1 EL
🥄

Senfpulver

1 TL
Rosmarin
frisch

1 Stück
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

52 kcal

0,9 Eiweiß

1,0 Fett

3,3 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Die Shrewsbury-Sauce ist eine klassische englische Saucenkreation, deren Ursprung in der Stadt Shrewsbury in den West Midlands vermutet wird. Traditionell wird sie zu feinen Lammgerichten gereicht, wo sie mit ihrer charakteristischen, leuchtend roten Farbe und der süß-säuerlichen Note von Johannisbeeren und Wein begeistert.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Saucenansatz

1

Tomatenmark anrösten

Gib das Tomatenmark in einen kleinen Topf und röste es bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 2 Minuten sanft an. So entfalten sich die Röstaromen und die Säure wird gemildert.
2

Ablöschen

Rühre das Senfpulver zügig unter und lösche das Ganze sofort mit dem Rotwein ab. Rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Einkochen und Aromatisieren

3

Brühe und Aromen hinzufügen

Gieße die Brühe an und gib die roten Johannisbeeren sowie den ganzen Rosmarinzweig mit in die Sauce.
4

Reduzieren lassen

Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für circa 15 bis 20 Minuten unbedeckt sanft köcheln, bis sie sich deutlich reduziert hat und eine leicht sämige Konsistenz erreicht.

Fertigstellung

5

Passieren

Nimm den Rosmarinzweig aus dem Topf. Passiere die Sauce durch ein feines Küchensieb in ein zweites Gefäß, um Johannisbeerkerne und grobe Bestandteile zu entfernen. Drücke die Beeren dabei mit einem Löffel gut im Sieb aus.
6

Abschmecken

Schmecke die passierte Sauce abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere sie direkt heiß als aromatische Begleitung zu gebratenem Fleisch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Balsamico-1.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0

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