Die Cornish Pasty ist eine traditionelle britische Teigtasche aus Cornwall, gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrüben. Diese herzhafte Mahlzeit wurde ursprünglich als praktisches Mittagessen für Bergleute entwickelt und zeichnet sich durch ihren charakteristischen, gekordelten Rand aus.
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Die Cornish Pasty stammt aus Cornwall und diente ursprünglich Bergleuten als vollständige, robuste Mahlzeit, die ohne Besteck gegessen werden konnte. Der dicke Teigrand wurde oft als 'Griff' genutzt, um die Pasty mit schmutzigen Händen zu halten, und anschließend weggeworfen. Um Verwechslungen zu vermeiden, markierten Ehefrauen die Teigtaschen oft mit den Initialen ihrer Männer.
Das Mehl und einen Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter und das Schmalz in kleinen Flocken hineingeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.
Das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzufügen und zügig zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit das Rindfleisch, die Kartoffeln und die Steckrübe schälen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Wichtig: Die Füllung wird roh verwendet.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche zu Kreisen von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen.
Die Füllung auf einer Hälfte jedes Kreises schichten: Zuerst eine Lage Kartoffeln und Steckrüben, dann Fleisch und Zwiebeln. Jede Schicht kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser befeuchten. Die leere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken und traditionell kordeln (crimpen), um die typische Wellenform zu erhalten.
Die Pasties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Für ca. 20 Minuten bei 200 °C backen, dann die Hitze auf 160 °C reduzieren und weitere 30-40 Minuten goldbraun backen.
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Pasty-with-afters-File3 – Foto: Keith Ryan (GFDL)
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20070802122215!Cornish pasty - cut – Foto: David Johnson [1] (CC BY-SA 3.0)
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