Ein sämiger Eintopfklassiker aus Louisiana mit zarten Flusskrebsen in einer würzigen Sauce auf Basis einer dunklen Mehlschwitze. Traditionell wird dieses Gericht der Cajun-Küche über weißem Reis serviert.
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Étouffée bedeutet auf Französisch wörtlich 'gedämpft' oder 'erstickt' und bezieht sich auf die Zubereitungsmethode, bei der Zutaten in wenig Flüssigkeit mit Deckel geschmort werden. Es ist eines der bekanntesten Gerichte der Cajun- und kreolischen Küche aus Louisiana und basiert traditionell auf der 'Holy Trinity' aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika.
Vorbereitung: Zwiebel, grüne Paprika und Staudensellerie fein würfeln (diese Mischung wird in der Cajun-Küche als 'Holy Trinity' bezeichnet). Knoblauch fein hacken.
Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und warmhalten.
Für die Mehlschwitze (Roux): Die Butter in einem schweren Topf oder einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 10-15 Minuten kochen, bis die Masse eine goldbraune bis nussbraune Farbe angenommen hat.
Das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Paprika, Sellerie) zur Roux geben und unter Rühren etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten.
Nach und nach den Fond unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und mit der Cajun-Gewürzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
Die Flusskrebsschwänze in die Sauce geben und nur noch 3-5 Minuten sanft erhitzen, damit sie nicht zäh werden.
Das Étouffée über dem gekochten Reis anrichten und mit frischen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
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Crawfish etouffee – Foto: jeffreyw (CC BY 2.0)
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