Klassisches Cajun Crawfish Étouffée

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel, Staudensellerie und grüne Paprika sehr fein würfeln (dies bildet die 'Heilige Dreifaltigkeit' der Cajun-Küche). Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie hacken.

2. 2

   Für die Mehlschwitze (Roux) die Butter in einem schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren.

3. 3

   Die Mehl-Butter-Mischung unter ständigem Rühren etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie eine rehbraune Farbe angenommen hat und nussig duftet. Vorsicht, dass sie nicht verbrennt.

4. 4

   Das gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Paprika) hinzufügen und in der Roux ca. 5-7 Minuten weich dünsten.

5. 5

   Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren und kurz mitbraten.

6. 6

   Den Krustentierfond nach und nach unter Rühren angießen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

7. 7

   Die Flusskrebsschwänze und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nur noch 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Krebse nicht zäh werden.

8. 8

   Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Cayennepfeffer abschmecken.

9. 9

   Den Reis separat nach Packungsanweisung kochen.

10. 10

    Das Étouffée über dem Reis servieren und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Petersilie garnieren.

📸 Cook Snaps 8

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Procambarus clarkii – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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Pacific oysters 01 – Foto: David Monniaux, mod. by Peter (CC BY 2.5)

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Pacifastacus leniusculus 01 by-dpc – Foto: David Perez (CC BY 3.0)

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Marron KI 2008 – Foto: Burtonpe (talk) (CC BY-SA 3.0)

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Krebse 2000d – Foto: Holger.Ellgaard (CC BY-SA 3.0)

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Charybdis japonica – Foto: self (CC BY-SA 3.0)

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Crayfish buffet at Tukkutorin kala – Foto: JIP (CC BY-SA 4.0)

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Dish of crawdads – Foto: Justin Watt (CC BY 3.0)

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