Original Allgäuer Käsespätzle

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Käse reiben, falls noch nicht geschehen.

2. 2

   Für den Teig das Mehl, die Eier, das Salz und das Wasser in einer Rührschüssel kräftig mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrührgeräts schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt. Den Teig kurz ruhen lassen.

3. 3

   In einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

4. 4

   Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken (oder traditionell vom Brett schaben). Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

5. 5

   Die heißen Spätzle sofort in eine vorgewärmte Auflaufform geben und abwechselnd mit dem geriebenen Käse schichten. Mit einer Schicht Käse abschließen. Bei Bedarf die Form kurz in den heißen Backofen stellen, damit der Käse vollständig schmilzt.

6. 6

   In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun und knusprig braten (Röstzwiebeln).

7. 7

   Die Röstzwiebeln auf den Käsespätzle verteilen. Mit Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

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