Ein wärmendes, orientalisch angehauchtes Gericht, das die Süße von Kürbis, Pastinaken und Möhren mit der Frische von Kichererbsen und getrockneten Aprikosen vereint. Abgerundet mit aromatischen Gewürzen wie Zimt, Sternanis und Harissa ist dieser Couscous ideal für die kalte Jahreszeit.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Möhren, Pastinaken und Kürbis putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und ganz lassen. Die getrockneten Aprikosen grob und die eingelegte Zitronenschale fein hacken.
Möhren, Pastinaken und Schalotten in eine große Auflaufform geben. Zimtstangen, Sternanis, Lorbeerblätter, 4 EL Olivenöl, ca. 3/4 TL Salz, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Alles gründlich vermengen.
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen zunächst 15 Minuten backen. Dann die Kürbiswürfel unterheben und weitere 30 Minuten garen.
Anschließend die gehackten Aprikosen, die abgetropften Kichererbsen und 350 ml heißes Wasser in die Auflaufform geben und alles für weitere 10 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous mit 1 EL Olivenöl, Safran und ca. 1/2 TL Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit dem kochenden Gemüsefond übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Danach die Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
Harissa und die feingehackte Zitronenschale unter das fertige Ofengemüse mischen und final abschmecken. Den Couscous in einer Schale anrichten, das Gemüse darauf verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
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