Französisches Cassoulet de Castelnaudary

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen.

3. 3

   Eine Zwiebel (mit Nelken gespickt), eine Möhre, zwei Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeer und den Speck hinzufügen. Etwa 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind.

4. 4

   In der Zwischenzeit das Gänsefett in einer Pfanne erhitzen. Den Schweinebauch und die Würste darin rundherum anbraten, dann beiseite stellen. Die Entenkeulen ebenfalls kurz anbraten.

5. 5

   Die zweite Zwiebel und Möhre fein würfeln und im Bratfett mit dem restlichen gehackten Knoblauch und Tomatenmark andünsten.

6. 6

   Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

7. 7

   In einem Bräter (traditionell eine Cassole) die Hälfte der Bohnen (ohne die mitgekochten Gemüsestücke) einschichten. Das Fleisch darauf verteilen und mit den restlichen Bohnen bedecken.

8. 8

   Die Brühe und etwas Bohnenkochwasser angießen, sodass die Bohnen knapp bedeckt sind.

9. 9

   Im Ofen etwa 2-3 Stunden garen. Dabei bildet sich eine Haut, die traditionell mehrmals untergerührt wird. Nach Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

10. 10

    Zum Schluss optional mit Paniermehl bestreuen und die Kruste bräunen lassen.

📸 Cook Snaps 3

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Cassoulet mit Gans und Bohnen 1 – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)

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Cassole – Foto: MadDogMacGee (CC0)

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Casoulette en Tolouse – Foto: Asierito23 (CC BY-SA 3.0)

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