🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Hauptgericht

Österreichisches Kaiserfleisch klassisch

Name: Österreichisches Kaiserfleisch klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 kg Kaiserfleisch; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Lorbeerblatt; 5 Stück Wacholderbeere; 1 TL Pfefferkorn; 500 g Sauerkraut; 1 Stück Apfel; 1 Prise Kümmel

Ein herzhafter Klassiker aus dem Alpenraum. Das gepökelte und geräucherte Schweinefleisch wird sanft pochiert und traditionell mit Sauerkraut serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kaiserfleisch
gepökelt und geselcht, am Stück

1 kg
Zwiebel
mit Schale halbiert

1 Stück
Knoblauch
angedrückt

2 Zehe
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Wacholderbeere

5 Stück
🥄

Pfefferkorn
schwarz

1 TL
Sauerkraut
frisch

500 g
Apfel
säuerlich, gerieben

1 Stück
Kümmel
ganz

1 Prise

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

53 kcal

2,0 Eiweiß

0,7 Fett

6,4 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Kaiserfleisch ist eine traditionelle Bezeichnung der österreichischen und südostdeutschen Küche für edle Stücke vom Schweinerücken. Die Vorsilbe 'Kaiser-' steht historisch für eine besonders hohe Qualität, ähnlich wie bei der Kaisersemmel. Es ist eng verwandt mit dem Selchkarree und ein fester Bestandteil der rustikalen Wirtshausküche.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Kaiserfleisch unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen.
2
In einem großen Topf ausreichend Wasser mit der halbierten Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
3
Das Fleisch in das kochende Wasser legen, die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme ca. 50-60 Minuten sanft köcheln lassen.
4
In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einem separaten Topf mit dem geriebenen Apfel und einer Prise Kümmel etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
5
Das gare Fleisch aus dem Sud nehmen, kurz auf einem Brett ruhen lassen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
6
Das Kaiserfleisch auf dem heißen Sauerkraut anrichten und nach Belieben mit Kartoffelknödeln servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kaiserfleisch – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)

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