Ein festlicher österreichischer Entenbraten mit einer fruchtigen Apfelfüllung und knuspriger Haut. Serviert wird dieser Weihnachtsklassiker traditionell mit handgemachten Serviettenknödeln und einem frischen Krautsalat.
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In Österreich gehört der Duft von gebratener Ente für viele Familien fest zur Weihnachtstradition. Da die Zubereitung einer ganzen Ente Zeit und Hingabe erfordert, ist dieses Gericht ein echtes Festessen, das oft gemeinsam am Heiligen Abend genossen wird.
Für den Krautsalat den gehobelten Kohl und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel geben.
Essig, Salz und Zucker in einer separaten Schüssel verrühren und über den Kohl gießen. Den Salat abdecken und vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Ente gründlich waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett entfernen.
Die Ente rundherum mit Butter einreiben und innen sowie außen großzügig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Die Ente mit den geschälten Äpfeln füllen und die Öffnung verschließen (z.B. mit Küchengarn oder Zahnstochern).
Die Ente mit der Brustseite nach oben in einen tiefen Bräter legen und bei 200 °C etwa 15 Minuten braten.
Die Ente herausnehmen, mit dem Bratensaft übergießen, auf die Brustseite drehen und weitere 15 Minuten braten. Diesen Vorgang alle 15 Minuten wiederholen. Die Gesamtbratzeit beträgt etwa 2,5 Stunden (ca. 1 Stunde pro kg).
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit nochmals etwas Butter auf die Ente geben, um eine knusprige Haut zu erhalten. Die Ente ist fertig, wenn die Haut dunkelbraun und kross ist. Den Ofen ausschalten und die Ente 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Serviettenknödel die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen (Menge je nach Trockenheit des Brotes anpassen).
Die geschmolzene Butter mit den Eiern, Salz, Muskatnuss und Petersilie verquirlen und zur Brotmasse geben.
Die Masse mit den Händen gut durchkneten, bis sie bindet. Falls der Teig zu weich ist, 1-2 EL Mehl hinzufügen.
Die Knödelmasse zu einer Rolle formen und fest in ein feuchtes, sauberes Küchentuch einwickeln. Die Enden des Tuchs gut mit Küchengarn zubinden.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die eingewickelte Rolle hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Zum Servieren die Äpfel aus der Ente entfernen und das Fleisch tranchieren. Den Bratensaft separat dazu reichen.
Den Serviettenknödel aus dem Tuch nehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Ente und dem Krautsalat anrichten.
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