Eine traditionelle österreichische kalte Sauce aus frisch geriebenem Meerrettich und säuerlichen Äpfeln. Diese würzige Beilage ist der klassische Begleiter zu Tafelspitz und geräuchertem Fisch.
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Apfelkren ist ein unverzichtbarer Bestandteil der österreichischen und süddeutschen Küche, besonders als Beilage zum berühmten Tafelspitz. Die Kombination aus der fruchtigen Säure des Apfels und der beißenden Schärfe des Meerrettichs macht diese kalte Sauce einzigartig und verdauungsfördernd.
Vorbereitung: Den Meerrettich mit einem Sparschäler schälen. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
Die Äpfel auf einer Reibe fein in eine Schüssel raspeln.
Sofort den Zitronensaft untermischen, damit die Äpfel ihre helle Farbe behalten und nicht braun werden.
Den Meerrettich ebenfalls fein reiben und unter die Apfelmasse heben.
Mit Salz und Zucker abschmecken.
Optional die Sahne unterrühren, um die Schärfe etwas abzumildern und die Konsistenz cremiger zu machen.
Frisch servieren. Der Apfelkren passt hervorragend zu gekochtem Rindfleisch (Tafelspitz) oder geräuchertem Fisch.
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