Ein unverzichtbarer Klassiker der österreichischen Küche, der traditionell zu gekochtem Rindfleisch serviert wird. Die sämige Konsistenz der Semmeln harmoniert perfekt mit der feinen Schärfe des frischen Meerrettichs.
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Semmelkren ist eine der klassischen Beilagen zum Wiener Tafelspitz. In der traditionellen Küche wurde oft ein Hauch Safran hinzugefügt, um dem Gericht eine edle goldgelbe Farbe zu verleihen. Der Name leitet sich von den Hauptzutaten Semmeln und Kren, der österreichischen Bezeichnung für Meerrettich, ab.
Die Semmeln entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden.
Die heiße Rinderbrühe über die Semmelwürfel gießen und einige Minuten einweichen lassen.
Die Masse mit einem Schneebesen kräftig zu einem glatten, cremigen Brei aufschlagen.
Die Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
Den frisch geriebenen Meerrettich (Kren) unter den Brei mischen.
Mit Zucker, Salz, weißem Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Den Semmelkren kurz bei milder Hitze erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen, damit der Meerrettich sein Aroma und seine Schärfe behält.
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Semmelkren – Foto: Webwurm (CC BY-SA 4.0)
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