Diese feinen Mürbeteig-Taschen aus dem Pinzgau sind mit fruchtiger Marmelade gefüllt und bestechen durch ihren zarten Topfenteig. Ein klassisches österreichisches Gebäck, das perfekt zum Nachmittagskaffee passt.
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Ursprünglich als einfaches Gericht im österreichischen Pinzgau entstanden, basieren diese Tascherl auf den damals verfügbaren Zutaten der Bergbauern wie Milchprodukten und eingemachtem Obst. Sie zeugen von einer Zeit, in der fast alles verwertet wurde, und sind heute eine beliebte Mehlspeise.
Das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel vermischen und die kalte Butter mit den Fingern oder einer Teigkarte einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Den Quark (Topfen) und eine Prise Salz hinzufügen und alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.
In die Mitte jedes Quadrats einen kleinen Klecks Marmelade setzen. Die Quadrate diagonal zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.
Die gefüllten Tascherl auf das vorbereitete Backblech legen und dünn mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb backen.
Die fertigen Marmeladetascherl auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderz bestäuben.
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