Österreichische Burenwurst klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch und den Speck in kleine Würfel schneiden und für ca. 30 Minuten im Gefrierfach auf etwa 0 °C herunterkühlen.

2. 2

   Das magere Rindfleisch zusammen mit dem Nitritpökelsalz und dem Eisschnee in einer Küchenmaschine oder einem Kutter zu einem sehr feinen, klebrigen Brät verarbeiten.

3. 3

   Das Schweinefleisch und den Rückenspeck durch die mittlere Scheibe (5 mm) des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Das feine Rinderbrät mit der groben Fleisch-Speck-Mischung, dem gepressten Knoblauch, Pfeffer und Majoran gründlich vermengen, bis eine homogene Bindung entsteht.

5. 5

   Die Masse in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und in gleichmäßige, ca. 15-20 cm lange Würste abdrehen.

6. 6

   Die Würste optional in einem Räucherofen bei ca. 60 °C für etwa 30 Minuten heißräuchern, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

7. 7

   Die Würste in ca. 75 °C heißem Wasser für etwa 30-40 Minuten brühen. Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, da die Würste sonst platzen.

8. 8

   Die Burenwurst heiß aus dem Wasser nehmen und klassisch mit scharfem Senf, frisch geriebenem Kren (Meerrettich) und einer Semmel servieren.

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Burenwurst – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)

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