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Hausgemachte Cabanossi Wurst

Name: Hausgemachte Cabanossi Wurst
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefleisch; 400 g Rindfleisch; 250 g Rückenspeck; 24 g Nitritpökelsalz; 5 g Paprikapulver; 3 g Paprikapulver; 3 g Schwarzer Pfeffer; 3 Zehe Knoblauch; 2 g Zucker; nach Bedarf Schafsdarm

Würzige, dünne Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit Paprika und Knoblauch. Perfekt als knackiger Snack für unterwegs oder herzhafte Einlage.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
aus der Schulter

600 g
Rindfleisch
mager

400 g
🥄

Rückenspeck
vom Schwein

250 g
Nitritpökelsalz

24 g
🥄

Paprikapulver
edelsüß

5 g
🥄

Paprikapulver
rosenscharf

3 g
Schwarzer Pfeffer
gemahlen

3 g
Knoblauch
fein gepresst

3 Zehe
Zucker
Traubenzucker

2 g
🥄

Schafsdarm
Kaliber 22/24

nach Bedarf

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Die Cabanossi (polnisch Kabanosy) ist eine beliebte dünne Wurstspezialität, deren Ursprung im polnisch-ukrainischen Raum oder auf dem Balkan vermutet wird. Der Name könnte sich von 'Kaban' (Wildschwein/Mastschwein) oder den Vorratshütten auf Schiffen ('Cabanos') ableiten. Typisch ist die kräftige Würzung mit Paprika und Knoblauch sowie die lange Haltbarkeit.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 240 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen.
2
Das Rindfleisch und Schweinefleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen, den Speck etwas gröber wolfen.
3
Das Hackfleisch mit Pökelsalz, Paprika, Pfeffer, Zucker und dem Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.
4
Die Masse kräftig kneten, bis eine gute Bindung entsteht und das Brät an den Händen klebt.
5
Den Schafsdarm vorbereiten (wässern) und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
6
Das Brät blasenfrei in die Därme füllen und in ca. 20-30 cm lange Würste abdrehen.
7
Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort 1-2 Tage umröten und trocknen lassen.
8
Anschließend im Räucherofen bei ca. 70 °C heißräuchern, bis sie eine dunkelrote Farbe haben und durchgegart sind, danach weiter lufttrocknen lassen bis zur gewünschten Härte.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cabanossi Jause – Foto: Duke of W4 (CC BY-SA 3.0)

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Eine traditionelle Schweizer Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland, ähnlich dem Landjäger. Charakteristisch sind die eckige Form durch das Pressen und das leichte Knoblaucharoma.

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