Nordhessisches Kasseler Strünkchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kasseler Strünkchen gründlich waschen. Die dicken Stiele (Strünke) großzügig schälen, um holzige Fasern zu entfernen, und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Stifte schneiden. Die zarten Blätter in Streifen schneiden.

2. 2

   Die vorbereiteten Stiele in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten bissfest garen. Die Blattstreifen für die letzten 2-3 Minuten hinzufügen und mitgaren (oder separat kurz blanchieren).

3. 3

   Das Gemüse abgießen, dabei etwa 250 ml des Kochwassers (oder Gemüsebrühe) auffangen.

4. 4

   Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).

5. 5

   Mit dem aufgefangenen Kochwasser und der Sahne ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.

6. 6

   Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

7. 7

   Das abgetropfte Gemüse in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.

8. 8

   Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Passt hervorragend zu Salzkartoffeln und Frikadellen.

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