Norddeutsche Wattwurm Mettwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen, damit sie sich besser verarbeiten lassen. Den Darm in lauwarmem Wasser einweichen.

2. 2

   Das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (ca. 3-4 mm) des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Die Gewürze, das Pökelsalz, den zerdrückten Knoblauch und optional den Rum zur Hackmasse geben.

4. 4

   Das Brät mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig kneten, bis die Masse bindig wird und gut zusammenklebt.

5. 5

   Die Wurstmasse blasenfrei in den Wurstfüller drücken.

6. 6

   Das Brät vorsichtig in die dünnen Schafsdärme füllen. Nicht zu prall füllen, damit sie nicht platzen.

7. 7

   Die Würste in sehr langen Abschnitten (ca. 40 bis 50 cm) abdrehen. Traditionell werden sie paarweise zusammenhängend gelassen.

8. 8

   Die Wattwürmer an einem kühlen, luftigen Ort für 1 bis 2 Tage aufhängen, um sie umröten und abtrocknen zu lassen.

9. 9

   Anschließend die Würste im Räucherofen kalt räuchern (bei ca. 15–20 °C), bis sie eine schöne rotbraune Farbe und den gewünschten Rauchgeschmack haben. Dies kann je nach Intensität 1 bis 2 Durchgänge dauern.

10. 10

    Nach dem Räuchern die Würste noch einige Tage an der Luft nachreifen lassen, bis sie die typische knackige Festigkeit erreicht haben.

📸 Cook Snaps 2

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Wattwürmer 7-2 – Foto: Wattwürmer_7.JPG: Gordito1869 (CC BY 3.0)

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Bierbörse Köln Watttwurm 3-2 – Foto: Bierbörse_Köln_Watttwurm_3.JPG (CC BY 3.0)

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