Tapas Katalonien Salami Rohwurst Luftgetrocknet Edelschimmel Fuet 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Katalanisch 🌍 Spanisch 🍽️ Snack 🍽️ Wurstwaren 🍽️ Aperitif

Katalanische Fuet (Hausgemachte Edelschimmel-Salami)

Name: Katalanische Fuet (Hausgemachte Edelschimmel-Salami)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 504 h
Total time: 1177 h 30 min
Ingredients: 600 g Schweinefleisch; 400 g Schweinerückenfett; 25 g Nitritpökelsalz; 5 g Pfeffer; 2 Zehen Knoblauch; 2 g Dextrose; 1 g Anis; Edelschimmel-Starterkultur

Die Fuet ist der Stolz Kataloniens – eine luftgetrocknete, dünne Salami mit feinem Edelschimmel, die durch ihre weiche Textur und das milde Aroma von Pfeffer und Knoblauch besticht.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
mager; z.B. Schulter

600 g
Schweinerückenfett

400 g
Nitritpökelsalz

25 g
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

5 g
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehen
Dextrose
Zucker

2 g
Anis
Samen

1 g
🥄

Edelschimmel-Starterkultur
z.B. Penicillium nalgiovense

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

756 kcal

30,1 Eiweiß

71,1 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Schweinedarm (Kaliber 30/32)

Hast du alles?

Fleischwolf Wurstfüller Klimaschrank oder kühler Reifekeller

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Fuet ist eine ikonische katalanische Dauerwurst, deren Name sich vom Wort für 'Peitsche' ableitet, was auf ihre charakteristische lange und dünne Form anspielt. Im Gegensatz zur bekannteren Chorizo wird sie nicht mit Paprika gewürzt, sondern besticht durch den reinen Fleischgeschmack und die feine Note des weißen Edelschimmels, der während der Lufttrocknung entsteht.

Arbeitszeit ca. 1 Std. 30 Min.

Kochzeit ca. 504 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 672 Std.

Gesamtzeit ca. 1177 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung und Mahlen

1

Fleisch anfrieren

Schneide das Schweinefleisch und den Speck in grobe Würfel und stelle diese für ca. 60 Minuten ins Gefrierfach, bis sie leicht angefroren sind. Dies verhindert, dass das Fett beim Wolfen schmiert.
2

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (4-5 mm) deines Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.

Würzen und Füllen

1

Brät mischen

Gib Pökelsalz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Anis zum Fleisch. Knete die Masse gründlich für ca. 5-10 Minuten, bis eine klebrige Bindung entsteht.
2

Abfüllen

Fülle das Brät luftblasenfrei in den vorbereiteten Schweinedarm. Drehe ca. 30 cm lange Würste ab und binde die Enden fest mit Küchengarn zu.
3

Impfen mit Edelschimmel

Tauche die Würste kurz in eine vorbereitete Lösung aus Edelschimmel-Starterkulturen oder besprühe sie gleichmäßig damit.

Reifung und Trocknung

1

Fermentation

Hänge die Würste für 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20-22°C) an einen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit, damit die Milchsäurebakterien die Fermentation starten können.
2

Trocknung

Hänge die Fuet anschließend in einen kühlen (12-15°C), gut belüfteten Raum mit ca. 75% Luftfeuchtigkeit. Lass sie dort für 2 bis 4 Wochen reifen, bis sie den gewünschten Härtegrad erreicht haben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fuet – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Original Landjäger - Der kantige Snack-Klassiker

Landjäger sind der ideale Begleiter für Wanderungen und Brotzeiten. Diese traditionellen Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch zeichnen sich durch ihre eckige Form und das kräftige Aroma von Kümmel, Knoblauch und Rotwein aus. Sie werden gepresst, kalt geräuchert und luftgetrocknet.

Hausgemachte Krakauer Wurst

Eine herzhafte, kräftig gewürzte Brühwurst mit charakteristischer grober Fleischeinlage und einer feinen Rauchnote. Diese traditionelle Krakauer überzeugt durch ihr intensives Aroma von Knoblauch und Piment sowie ihren knackigen Biss.

Österreichische Käsekrainer hausgemacht

Die berühmte österreichische Wurstspezialität mit dem schmelzenden Käsekern zum Selbermachen. Diese leicht geräucherte Brühwurst mit grobem Brät ist ein absoluter Klassiker an jedem Würstelstand.

🌾 🥛

Österreichische Burenwurst klassisch

Die Burenwurst ist eine herzhafte, grobe Brühwurst und ein Urgestein der österreichischen Würstelstand-Kultur. Sie wird traditionell ausschließlich in heißem Wasser gesotten und niemals gebraten oder gegrillt.

🌾 🥛

Salam de Sibiu (Hermannstädter Salami)

Eine edle, rumänische Rohwurstspezialität mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Sie besteht aus hochwertigem Schweinefleisch und kernigem Speck, wird über Buchen- oder Eichenholz kaltgeräuchert und reift unter einem Edelschimmelmantel mindestens 70 Tage heran. Ein wahrer Genuss für Feinschmecker!