Frische Heringe, klassisch in Mehl gewendet und in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Ein herzhaftes Traditionsgericht der norddeutschen Küche, das durch seine Einfachheit und den frischen Geschmack überzeugt.
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Die Bezeichnung 'Grüner Hering' meint hier nicht die Farbe, sondern steht für 'frisch' oder 'unreif', um den Unterschied zum damals üblichen Salzhering zu betonen. In Norddeutschland hat die Zubereitung nach Müllerin-Art – in Mehl gewendet und gebraten – eine lange Tradition und ist ein fester Bestandteil der regionalen Küche.
Vorbereitung: Die Heringe unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Fische innen und außen mit dem Zitronensaft beträufeln und kurz ziehen lassen (säuern). Anschließend kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Heringe darin wenden, bis sie rundherum leicht bemehlt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Heringe darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Fische aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Optional die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett goldbraun braten und über den Heringen anrichten.
Traditionell mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat servieren.
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Hering mit Bratkartoffeln – Foto: Dave Collier (CC BY 2.0)
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