Pakistanisches Lamm-Nihari Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Ghee in einem großen schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.

2. 2

   Das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.

3. 3

   Die Ingwer-Knoblauch-Paste sowie Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Ingwerpulver und Salz einrühren und kurz mitrösten.

4. 4

   Mit dem Wasser aufgießen und alles aufkochen lassen.

5. 5

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen, bis es extrem zart ist und fast vom Knochen fällt.

6. 6

   Das in Wasser gelöste Mehl langsam unter ständigem Rühren in den Eintopf geben, um die Sauce zu binden.

7. 7

   Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Fett (Tari) oben absetzt.

8. 8

   Vor dem Servieren mit Garam Masala bestreuen.

9. 9

   Heiß servieren und mit frischem Ingwer, Koriander und Zitronenspalten garnieren.

📸 Cook Snaps 2

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Nihari at Karim's (Jama Masjid, Old Delhi) – Foto: Kxnyshk (CC BY-SA 4.0)

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Beef Nihari, made by Saleha Atif, Pakistan – Foto: Satcreak (CC BY-SA 4.0)

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