🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassische Scholle Finkenwerder Art

Name: Klassische Scholle Finkenwerder Art
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Stück Scholle; 150 g Bauchspeck; 1 Stück Zwiebel; 4 EL Mehl; 3 EL Butterschmalz; 0.5 Stück Zitrone; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Ein norddeutscher Klassiker aus dem Hamburger Fischerdorf Finkenwerder. Zarte, in der Pfanne gebratene Scholle wird traditionell mit einer herzhaften Garnitur aus krossem Speck und Zwiebeln serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Scholle
küchenfertig, im Ganzen

2 Stück
🥄

Bauchspeck
gewürfelt; durchwachsen

150 g
Zwiebel
groß; gewürfelt

1 Stück
Mehl
zum Mehlieren

4 EL
Butterschmalz
zum Braten

3 EL
Zitrone
Saft davon

0.5 Stück
Salz

1 Prise
Pfeffer
schwarz, frisch gemahlen

1 Prise

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

631 kcal

31,6 Eiweiß

43,7 Fett

25,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Benannt nach dem ehemaligen Fischerdorf und heutigen Hamburger Stadtteil Finkenwerder, ist dieses Gericht ein fester Bestandteil der norddeutschen Küche. Während die ursprüngliche Zubereitung oft eine Füllung vorsah, hat sich heute die Variante mit dem Speck-Zwiebel-Topping durchgesetzt. Anders als bei der 'Büsumer Art' wird hier traditionell auf Nordseekrabben verzichtet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die küchenfertigen Schollen unter kaltem Wasser abspülen, vorsichtig trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen.
2
Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3
In einer großen Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig sind.
4
Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten. Die Speck-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
6
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen (das verbliebene Speckfett kann mitverwendet werden).
7
Die Schollen von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun braten (je nach Dicke des Fisches). Vorsichtig wenden, damit der Fisch nicht zerfällt.
8
Die gebratenen Schollen auf vorgewärmten Tellern anrichten und die warme Speck-Zwiebel-Mischung darüber verteilen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

2017-05-01 Scholle Finkenwerder Art – Foto: Sir James (CC BY 4.0)

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