Noghl – Persisches Mandelkonfekt mit Rosenwasser

Mandeln rösten

Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht an, bis sie duften. Alternativ kannst du sie für ca. 10 Minuten bei 160 °C im Ofen rösten. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Zucker aufkochen

Gib Zucker und Wasser in eine breite Pfanne oder einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge das Rosenwasser (und optional den Weinstein) hinzu.

• 💡 Achte darauf, dass keine Zuckerkristalle am Rand kleben, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Sirup einkochen

Lasse den Sirup sprudelnd kochen, bis er eindickt und eine sirupartige Konsistenz erreicht (ca. 110 °C). Der Sirup sollte Fäden ziehen, wenn man einen Löffel heraushebt.

Mandeln überziehen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gib die gerösteten Mandeln in den Sirup und rühre ununterbrochen mit einem Holzlöffel, bis der Zucker beginnt auszukristallisieren und die Mandeln mit einer weißen, rauen Schicht überzieht.

Trocknen lassen

Verteile die fertig kandierten Mandeln sofort auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Trenne zusammenklebende Stücke vorsichtig und lasse das Konfekt vollständig auskühlen und aushärten.