Tarasari (Nepalesische Zuckerperlen)

Ablagefläche vorbereiten

Lege ein großes Backblech oder eine glatte Arbeitsfläche großzügig mit Backpapier aus, damit die Zuckertropfen später nicht festkleben.

Zutaten auflösen

Gib den weißen Zucker zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung langsam bei mittlerer Hitze und rühre dabei sanft um, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Sirup aufkochen

Lasse den Zuckersirup nun ohne weiteres Rühren sprudelnd aufkochen. Verwende ein Zuckerthermometer und koche den Sirup, bis er eine Temperatur von etwa 115°C bis 120°C (weicher Ball-Stadium) erreicht hat. Die Masse sollte dickflüssig sein, aber noch völlig klar bleiben.

Aromatisieren und Färben

Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre nun zügig das Rosenwasser oder Kardamompulver sowie, falls gewünscht, ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe unter.

• 💡 Arbeite zügig, da der Zuckersirup beim Abkühlen sehr schnell fest wird.

Perlen aufspritzen

Fülle den heißen, noch flüssigen Zuckersirup vorsichtig in einen Spritzbeutel. Spritze sofort kleine, erbsengroße Tropfen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backpapier. Alternativ kannst du die Tropfen auch vorsichtig mit einem Teelöffel formen.

Aushärten lassen

Lasse die kleinen Zuckerperlen bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen und aushärten. Danach kannst du sie leicht vom Backpapier lösen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.