No-Knead Bread - Das legendäre Topfbrot ohne Kneten

Zutaten mischen

Vermenge Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel. Gib das Wasser hinzu und rühre alles kurz mit einem Kochlöffel um, bis ein klebriger, zotteliger Teig entsteht. Kneten ist absolut nicht notwendig.

• 💡 Der Teig soll sehr feucht und klebrig sein – das ist das Geheimnis der offenen Krume.

Lange Gare

Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie oder einem Teller ab. Lasse den Teig bei Zimmertemperatur für mindestens 12, besser 18 Stunden ruhen, bis sich die Oberfläche mit Blasen überzogen hat.

Teig falten

Gib den Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche. Falte ihn wie einen Briefumschlag von allen Seiten einmal zur Mitte hin. Decke ihn lose mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 15 Minuten entspannen.

Kugel formen

Forme den Teig mit bemehlten Händen sanft zu einer Kugel. Lege ihn mit der Naht nach unten auf ein großzügig bemehltes Küchentuch (oder in einen Gärkorb). Decke ihn mit einem weiteren Tuch ab und lasse ihn erneut 1 bis 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.

• 💡 Drückst du mit dem Finger in den Teig und die Delle bleibt bestehen, ist er bereit für den Ofen.

Topf vorheizen

Stelle einen gusseisernen Topf mit Deckel rechtzeitig in den Ofen und heize ihn auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Der Topf muss extrem heiß sein.

Brot backen

Nimm den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen. Stürze den Teiglaib hinein (Vorsicht, heiß!). Deckel drauf und für 30 Minuten backen.

Bräunen

Nimm den Deckel ab und backe das Brot für weitere 15 bis 30 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist. Lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.