Nigerianischer Yam-Kartoffel-Brei

Zubereitung

1. 1

   Für das Ponmo: Die Rinderhautstücke in einen Topf geben und mit Wasser, 2 Brühwürfeln, dem gehackten Knoblauch und Salz nach Geschmack würzen. Etwa 10 Minuten kochen, bis das Ponmo weich wird.

2. 2

   Die Scotch Bonnet Chilis im Mixer grob pürieren (ca. 70% fein).

3. 3

   In einer Pfanne 50 ml Palmöl und 25 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten erhitzen. Ein Drittel der gehackten Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten.

4. 4

   Die pürierten Chilis, Currypulver, 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Mischung etwa 8 Minuten braten.

5. 5

   Das gekochte Ponmo in die Pfanne geben und gut vermengen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Bis zum Servieren warmhalten.

6. 6

   Für den Brei: In einem großen, beschichteten Topf 240 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Yamswurzel- und Süßkartoffelwürfel sowie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen.

7. 7

   Das Gemüse ca. 12 Minuten kochen, bis es etwa halb gar (60% weich) ist. Nicht abgießen.

8. 8

   Währenddessen die Ingwer-Knoblauch-Paste, die restlichen Brühwürfel und das Tomatenmark zu einer glatten Paste vermischen.

9. 9

   In einer Pfanne das restliche Palmöl (100 ml) und Pflanzenöl (75 ml) erhitzen. Die verbliebenen gehackten Zwiebeln darin 2 Minuten anbraten.

10. 10

    Die Tomatenmischung und etwas Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich das Öl absetzt.

11. 11

    Die gebratene Tomatenmischung in den Topf zu den Kartoffeln und der Yamswurzel geben. Das gemahlene Flusskrebsfleisch (Crayfish) und die restlichen Zwiebeln unterrühren. Zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.

12. 12

    Mit einem Holzlöffel oder Stampfer die Yamswurzel und Süßkartoffeln im Topf zerdrücken, dabei aber einige Stücke für die Textur ganz lassen.

13. 13

    Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

14. 14

    Den Brei nochmals umrühren, vom Herd nehmen und kurz ausdampfen lassen. Zusammen mit dem scharfen Ponmo heiß servieren.

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