Nigerianischer Bohnenpudding Moin Moin (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Bohnen in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 10-15 Minuten einweichen lassen. Die Bohnen zwischen den Handflächen reiben, um die Häute zu entfernen (dieser Schritt ist entscheidend für die Textur). Die Häute abspülen und verwerfen.

2. 2

   Die geschälten Bohnen zusammen mit der entkernten Paprika, der Chili und den Zwiebeln in einen Standmixer geben. Etwas Wasser hinzufügen (etwa 200-300ml) und zu einer sehr feinen, glatten Paste pürieren.

3. 3

   Die Bohnenpaste in eine Rührschüssel geben. Das Pflanzenöl, Tomatenmark und die gemahlenen Flusskrebse unterrühren.

4. 4

   Die zerbröselten Brühwürfel in wenig warmem Wasser auflösen und zur Masse geben. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz sollte wie ein dicker Pfannkuchenteig sein – bei Bedarf etwas mehr Wasser unterrühren.

5. 5

   Kleine Förmchen (traditionell Bananenblätter, alternativ Aluschalen oder hitzebeständige Plastikbehälter) leicht einfetten.

6. 6

   Die Bohnenmasse in die Förmchen füllen. Je nach Wunsch ein halbes hartgekochtes Ei oder Stückchen vom Räucherfisch in jedes Förmchen drücken.

7. 7

   Einen großen Topf mit etwas Wasser füllen und einen Dämpfeinsatz oder ein Gitter hineinstellen (das Wasser darf die Förmchen nicht berühren).

8. 8

   Die Förmchen in den Topf stellen, gut abdecken (mit Alufolie oder Deckel, damit der Dampf drin bleibt) und bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten dämpfen, bis der Pudding fest ist (Stäbchenprobe).

9. 9

   Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und aus den Förmchen stürzen.

📸 Cook Snaps 2

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MoinMoin London – Foto: Secretlondon (CC BY-SA 3.0)

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A moin moin seller – Foto: Akinkunmi Akingbade (CC BY-SA 4.0)

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