Klassischer niederländischer Grünkohl-Stamppot (Boerenkoolstamppot)

Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln, wasche sie gründlich und schneide sie in etwa gleich große Würfel. Ziehe die Zwiebeln ab und hacke sie fein.

Grünkohl waschen

Wasche den gehackten Grünkohl in einer Schüssel mit kaltem Wasser und lasse ihn in einem Sieb gut abtropfen.

Zutaten schichten

Gib die Kartoffelwürfel in einen großen Topf und füge gerade so viel Wasser hinzu, dass sie knapp bedeckt sind. Verteile die gehackten Zwiebeln und den Grünkohl gleichmäßig darüber.

Garvorgang

Bringe den Inhalt zum Kochen und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Lege die Rookworst für die letzten 10 Minuten oben auf den Kohl, um sie sanft zu erhitzen.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht vollständig verkocht; füge bei Bedarf einen Schluck hinzu.

Speck auslassen

Brate währenddessen die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig braun an.

Abgießen und Stampfen

Nimm die Wurst aus dem Topf und lege sie beiseite. Gieße das Kochwasser ab, fange dabei jedoch eine kleine Tasse der Flüssigkeit auf. Füge die Butter und die Milch (oder etwas Kochwasser) zum Gemüse hinzu.

Finalisieren

Stampfe die Kartoffeln und den Kohl grob durch. Rühre die knusprigen Speckwürfel inklusive des Bratfetts sowie den Senf unter. Schmecke den Stamppot kräftig mit Salz, viel Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab.

Anrichten

Schneide die Rookworst in schräge Scheiben. Verteile den Stamppot auf Tellern und forme in der Mitte eine kleine Vertiefung für eventuelle Bratensoße. Lege die Wurstscheiben darauf und serviere das Gericht heiß.