Der berühmte niederländische Eintopf aus gestampften Kartoffeln und Grünkohl, traditionell serviert mit einer saftigen Rauchwurst. Ein herzhafter Klassiker der holländischen Winterküche.
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Stamppot ist das ultimative niederländische Nationalgericht und ein Symbol für die bodenständige, effiziente Küche des Landes. Historisch gesehen war es eine praktische Möglichkeit, Gemüse und Kartoffeln in einem Topf zu garen und sättigend zuzubereiten. Obwohl es oft als einfaches Bauerngericht galt, ist es heute ein geliebter Klassiker, besonders in den kalten Wintermonaten.
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den frischen Grünkohl gründlich waschen, von den harten Stielen befreien und grob hacken.
Die Kartoffelwürfel in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Salzen und zum Kochen bringen.
Den Grünkohl auf die Kartoffeln legen. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Das Fett nicht weggießen.
Die Rauchwurst in heißem, aber nicht kochendem Wasser ca. 15 Minuten erwärmen (gemäß Packungsanleitung).
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen, aber etwas Kochwasser auffangen.
Die Milch und die Butter zu den Kartoffeln und dem Kohl geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zu einem groben Brei verarbeiten (es dürfen noch Stücke sichtbar sein).
Die ausgelassenen Speckwürfel mitsamt dem Bratfett unterrühren.
Den Stamppot mit Senf, Essig, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu trocken ist, etwas Kochwasser hinzufügen.
Den heißen Stamppot auf Tellern anrichten und die Rauchwurst in Scheiben geschnitten darauf oder dazu servieren. Traditionell wird oft eine kleine Mulde für Bratensoße in die Mitte gedrückt.
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Gevulde Speculaas – Foto: FotoosVanRobin (CC BY-SA 2.0)
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Gebakken mosselen – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Erwtensoep roggebrood katenspek – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Dutch laddervlaai – Foto: Els Diederen at li.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Chocolate-covered kruidnoten – Foto: Ineke Huizing (CC0)
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Broodje bal – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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Boerenkool stamppot – Foto: M.Minderhoud (CC BY-SA 3.0)
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2015 1001 Chinny's broodje bakeljauw – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)
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2015 0423 Fries roggebrood met oude kaas – Foto: Takeaway (CC BY-SA 4.0)
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12 uurtje kroket, ei en broodje ham kaas (23175275161) – Foto: www.snack-nieuws.nl (CC BY 2.0)
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005 Cheese shop in Amsterdam, Netherlands – Foto: Marek Ślusarczyk (Tupungato) P (CC BY 3.0)
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