Niederländischer Stamppot

Zutaten vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, grobe Stücke. Wasche das gewählte Gemüse gründlich und schneide es, falls nötig, in feine Streifen.

Kartoffeln und Gemüse kochen

Gib die Kartoffelstücke und das Gemüse zusammen in einen großen Topf. Fülle so viel Wasser ein, dass die Zutaten knapp bedeckt sind, und gib eine großzügige Prise Salz hinzu.

Garen

Bringe das Wasser zum Kochen und lasse alles bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

Wurst erhitzen

Lege die Rauchwurst für die letzten 15 Minuten der Kochzeit einfach oben auf das Gemüse in den Topf. So wird sie schonend im heißen Dampf miterhitzt.

Speck auslassen

Brate in der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig aus. Nimm sie anschließend vom Herd und stelle sie beiseite.

Abgießen

Nimm die erwärmte Wurst vorsichtig aus dem Topf und lege sie beiseite. Gieße das Kochwasser ab, lasse dabei aber einen kleinen Rest Flüssigkeit am Topfboden zurück.

Stampfen

Füge die Butter und die warme Milch zu den Kartoffeln und dem Gemüse hinzu. Zerdrücke alles mit einem Kartoffelstampfer zu einer groben Masse – der Stamppot sollte noch gut Struktur haben und nicht zu feinem Püree werden.

Abschmecken

Hebe die knusprigen Speckwürfel mitsamt dem ausgelassenen Fett unter den Eintopf. Schmecke das Gericht kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Servieren

Richte den Stamppot auf Tellern an. Drücke traditionell eine kleine Mulde (das sogenannte 'Kühlchen') in die Mitte der Portion und fülle sie mit warmer Bratensauce. Serviere das Gericht zusammen mit der in Scheiben geschnittenen Rauchwurst.