Diese kleinen, dicken Pfannkuchen aus Hefeteig sind eine süße Spezialität der Niederlande. Sie werden traditionell in einer speziellen Muldenpfanne goldbraun gebacken und heiß serviert.
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Ursprünglich sollen Poffertjes während der Französischen Revolution von Mönchen in Frankreich erfunden worden sein, die Hostien aus Buchweizenmehl herstellten. In den Niederlanden entwickelten sie sich zu einem Nationalgericht, das heute traditionell auf Jahrmärkten frisch zubereitet wird. Charakteristisch sind die Verwendung von Buchweizenmehl und die spezielle Backform mit kleinen Mulden.
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Weizenmehl, Buchweizenmehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Die Hefemilch und die Eier zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Die geschmolzene Butter unterrühren.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
Eine Poffertjes-Pfanne erhitzen und die Mulden mit etwas Butter einfetten.
Den Teig in die Mulden füllen (am besten mit einem Spritzbeutel oder einer Dosierflasche), dabei nicht ganz bis zum Rand füllen.
Sobald die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fast trocken wird, die Poffertjes mit einer Gabel oder einem Holzspieß wenden.
Die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen.
Die heißen Poffertjes sofort mit einem Stückchen Butter servieren und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
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Poffertjes-01 – Foto: a little tune (CC BY 2.0)
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Making poffertjes-03 – Foto: amsfrank (CC BY-SA 2.0)
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Making poffertjes-02-2 – Foto: Making_poffertjes-02.jpg: Word (CC BY 2.0)
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Making poffertjes-01 – Foto: WordRidden (CC BY 2.0)
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Gietijzeren poffertjespan – Foto: Erik Joling at Dutch Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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