Fisch Hilsa Myanmar Burma Slow Cooker Geschmort Ilish Knochenfrei 🌍 Asiatische Küche 🌍 Burmesisch 🍽️ Hauptspeise

Nga Thalaut Paung (Burmesischer geschmorter Hilsa-Fisch)

Name: Nga Thalaut Paung (Burmesischer geschmorter Hilsa-Fisch)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Ingredients: 1 kg Hilsa-Fisch; 4 Stück Zitronengras; 3 Stück große Tomaten, grob gewürfelt; 100 ml Reisessig; 3 EL Dunkle Sojasauce; 2 EL Fischsauce; 1 TL Kurkuma; 1 TL Salz; 3 EL Pflanzenöl; 500 ml Wasser

Ein traditionelles burmesisches Fischgericht, bei dem der grätenreiche Hilsa-Fisch (Ilish) stundenlang mit Essig, Sojasauce, Tomaten und Zitronengras geschmort wird. Durch die lange Garzeit und die Säure werden die feinen Gräten so weich, dass sie einfach mitgegessen werden können ('melting bones').

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hilsa-Fisch
oder anderer fester, fettreicher Fisch; in Steaks geschnitten

1 kg
🥄

Zitronengras
zerdrückt, halbiert

4 Stück
🥄

große Tomaten, grob gewürfelt

3 Stück
Reisessig
oder Apfelessig

100 ml
Dunkle Sojasauce

3 EL
🥄

Fischsauce

2 EL
🥄

Kurkuma

1 TL
Salz

1 TL
Pflanzenöl

3 EL
Wasser
oder mehr nach Bedarf

500 ml

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

226 kcal

2,9 Eiweiß

11,8 Fett

28,2 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Nga Thalaut Paung ist ein klassisches Beispiel für die burmesische Kochkunst, bei der Geduld belohnt wird. Der Hilsa-Fisch gilt als König der Fische in der Region, ist aber für seine extrem vielen, feinen Y-Gräten berüchtigt. Die geniale Lösung: Durch das stundenlange Schmoren mit Essig und sauren Tomaten wird das Kalzium in den Gräten aufgelöst, sodass der Fisch gefahrlos und im Ganzen genossen werden kann.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 5 Std.

Gesamtzeit ca. 5 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fisch marinieren

Wasche die Fischsteaks gründlich und tupfe sie trocken. Reibe sie anschließend mit Salz und Kurkuma ein und lasse sie kurz ziehen.
2
Topf vorbereiten

Lege den Boden eines schweren Topfes (oder eines Schnellkochtopfs) dicht mit den zerdrückten Zitronengrasstangen aus. Dies verhindert das Anbrennen und gibt Aroma ab.
- 💡 Das Zitronengras dient als Schutzschicht. Du kannst auch Bananenblätter verwenden, falls verfügbar.

Schmoren

3

Schichten

Schichte die Fischsteaks auf das Zitronengras. Verteile die Tomatenwürfel darüber und gib Sojasauce, Fischsauce, Essig und Öl hinzu.
4
Garen

Gieße so viel Wasser an, dass der Fisch fast bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lege den Deckel auf und lasse das Gericht 4 bis 6 Stunden sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist und die Gräten weich sind. Schüttle den Topf ab und zu vorsichtig, aber rühre nicht um, damit der Fisch nicht zerfällt.
- 💡 Im Schnellkochtopf reduziert sich die Garzeit auf etwa 45-60 Minuten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - IMG_Mohinga.JPG - Foto: Wagaung - CC BY-SA 3.0

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