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Kalathappam - Malabarischer Reiskuchen mit Jaggery und Röstzwiebeln

Name: Kalathappam - Malabarischer Reiskuchen mit Jaggery und Röstzwiebeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Reismehl; 200 g Jaggery; 100 ml Wasser; 50 g Kokosnuss; 4 Stück . Schalotten; 2 EL Cashewkerne; 0.5 TL Kardamom; 4 EL Kokosöl; 1 Prise Salz

Ein traditioneller, süßer Reiskuchen aus der nordindischen Malabar-Region (Kerala). Dieser einzigartige Kuchen besticht durch seine tiefbraune Farbe, die knusprige Hülle und das unverwechselbare Aroma von karamellisiertem Jaggery, gerösteten Schalotten und Kokosnuss.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Reismehl
vorzugsweise aus braunem Reis

250 g
🥄

Jaggery
alternativ Muscovado-Zucker

200 g
Wasser
zum Auflösen des Jaggery

100 ml
🥄

Kokosnuss
in kleine Stücke oder Flocken

50 g
🥄

. Schalotten
fein gehackt

4 Stück
Cashewkerne

2 EL
🥄

Kardamom
gemahlen

0.5 TL
Kokosöl

4 EL
Salz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Importierte Schwierigkeit: normal

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Kalathappam ist ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur in der Malabar-Region, besonders in Kannur und Kasaragod. Der Name leitet sich von den Wörtern 'Kalam' (Gefäß) und 'Appam' (Reiskuchen) ab, was auf die traditionelle Zubereitung in schweren Bronzegefäßen hindeutet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Jaggery-Sirup herstellen

Erhitze das Jaggery mit dem Wasser in einem kleinen Topf, bis es vollständig geschmolzen ist. Gieße den Sirup durch ein Sieb, um Unreinheiten zu entfernen, und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
2

Teig anrühren

Gib das Reismehl, den abgekühlten Jaggery-Sirup, das Kardamom-Pulver und eine Prise Salz in einen Mixer. Püriere alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig.

Rösten & Backen

3

Garnierung rösten

Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne (oder direkt im Reiskocher). Brate darin die Cashewkerne, Kokosstücke und gehackten Schalotten an, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
4
Teig ausbacken

Gieße den vorbereiteten Teig vorsichtig direkt über die heißen, gerösteten Zutaten in das Öl. Decke die Pfanne sofort mit einem Deckel ab und backe den Kuchen bei sehr niedriger Hitze für etwa 20-30 Minuten, bis die Oberfläche fest ist und die Unterseite eine dunkle, knusprige Kruste gebildet hat.
- 💡 Traditionell wird das Gericht in einem 'Uruli' zubereitet, wobei heiße Kohlen auf den Deckel gelegt werden, um Oberhitze zu erzeugen. Im Ofen kann dies bei 180°C simuliert werden.
5

Abkühlen und Servieren

Lasse den Kalathappam vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form stürzt. Schneide ihn in tortenartige Stücke und serviere ihn zum Tee.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Kalathappam.jpg - Foto: ShajiA - CC BY-SA 3.0

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