Negitoro Don - Zartschmelzende Thunfisch-Bowl der japanischen Extraklasse

Reis vorbereiten

Fülle den warmen, gewürzten Sushi-Reis in zwei schöne Donburi-Schalen. Lasse ihn leicht abkühlen, damit der rohe Fisch nicht durch die Hitze gart.

Frühlingszwiebeln schneiden

Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und schneide sie in sehr feine Ringe. Nutze sowohl den weißen als auch den hellgrünen Teil für die perfekte Balance aus Schärfe und Frische.

Thunfisch hacken

Tupfe den Thunfisch mit Küchenpapier trocken. Hacke das Fleisch mit einem scharfen Messer so lange, bis eine feine, fast cremige Konsistenz entsteht. Alternativ kannst du das Fleisch mit einem Löffel von der Haut oder den Gräten schaben ('negitoru'), um die zarteste Textur zu erhalten.

• 💡 Falls du nur mageren Thunfisch (Akami) hast, kannst du beim Hacken einen Teelöffel neutrales Öl oder Mayonnaise untermengen, um den fettigen Schmelz des Toro zu imitieren.

Finale Komposition

Platziere das gehackte Thunfischfleisch großzügig in der Mitte auf dem Reisbett. Bestreue es reichlich mit den Frühlingszwiebelringen und dem Sesam.

Garnitur

Schneide das Nori-Blatt in feine Streifen und dekoriere die Bowl damit. Serviere das Gericht sofort zusammen mit Wasabi und einer Schale Sojasauce zum individuellen Würzen.