Eine traditionelle Pastasauce aus Kampanien, die trotz ihres Namens nichts mit Pesto Genovese zu tun hat. Die Sauce basiert auf einer großen Menge langsam geschmorter Zwiebeln und zartem Rindfleisch, was ihr eine unvergleichliche Süße und Cremigkeit verleiht.
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Genovesesauce ist eine reichhaltige Pastasauce auf Zwiebelbasis aus der Region Kampanien in Italien. Vermutlich wurde sie in der Renaissance von genuesischen Immigranten oder Kaufleuten nach Neapel gebracht, als beide Städte wichtige Hafenmetropolen waren. Aufgrund der extrem langen Garzeit der Zwiebeln, die zu einer cremigen Süße führt, ist sie eine Geduldsprobe, die mit einzigartigem Geschmack belohnt wird.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Streifen oder Würfel schneiden. Möhre und Staudensellerie sehr fein würfeln.
Das Rindfleisch in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden und leicht salzen.
In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Möhre und Sellerie darin kurz andünsten.
Das Fleisch hinzufügen und kurz, aber nicht zu scharf anbraten.
Die riesige Menge Zwiebeln sowie das Wasser hinzufügen und alles gut vermengen. Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Sauce muss nun für mindestens 3 bis 5 Stunden (traditionell oft noch länger) bei sehr niedriger Hitze schmoren. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit, wenn die Zwiebeln bereits stark zusammengefallen sind, den Weißwein angießen und weiter offen einkochen lassen, bis eine cremige, bräunliche Sauce entsteht und das Fleisch fast zerfällt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Traditionell wird die Sauce mit Ziti-Nudeln serviert, wobei das Fleisch oft als zweiter Gang gegessen wird.
@kochcode-team
Genovesesauce – Foto: Darouet (CC BY-SA 3.0)
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