Nasi Tutug Oncom – Würziger Reis mit Oncom nach Sundanesischer Art

Oncom rösten

Wickle den Oncom (oder Tempeh) in Alufolie oder ein Bananenblatt und röste ihn über offener Flamme, im Ofen oder in einer trockenen Pfanne, bis er duftet und leicht gebräunt ist.

Oncom zerkrümeln

Lasse den gerösteten Oncom kurz abkühlen und zerbrösele ihn dann grob mit einer Gabel oder den Händen.

• 💡 Der Oncom sollte nicht zu fein sein, damit er im Reis noch Textur bietet.

Zutaten mörsern

Gib Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kencur und Salz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, aromatischen Paste.

Paste anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok. Brate die Würzpaste darin bei mittlerer Hitze an, bis sie ihren Duft verströmt.

Oncom hinzufügen

Gib den zerbröselten Oncom in die Pfanne zur Paste und brate alles unter ständigem Rühren für weitere 2-3 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

Reis mischen

Hebe den heißen, gekochten Reis unter die Oncom-Mischung. Vermenge alles gründlich, bis der Reis gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Oncom durchzogen ist.

Servieren

Serviere den Nasi Tutug Oncom idealerweise auf einem Bananenblatt. Bestreue ihn großzügig mit Röstzwiebeln. Reiche dazu klassische Beilagen wie gebratenes Hühnchen, gesalzenen Fisch, Tofu, Tempeh, frisches Gemüse (Lalab) und Sambal.