Ein authentisches Gericht aus Zentraljava: Gedämpfter Reis, gekrönt mit einer aromatischen Mischung aus fein gehackter junger Jackfruit, frischen Kokosraspeln und einer würzigen 'Bumbu'-Paste. Traditionell serviert mit Tempeh Mendoan.
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Nasi Megono stammt aus der Regentschaft Pekalongan in Zentraljava. Der Name leitet sich von den javanischen Worten 'mergo' (weil) und 'ono' (da ist) ab, was die bescheidene, aber sättigende Natur des Gerichts unterstreicht. Ursprünglich wurde es oft als Opfergabe für die Reisgöttin Dewi Sri zubereitet, um für eine gute Ernte zu danken.
Jackfruit vorbereiten
Koche die junge Jackfruit in Salzwasser, bis sie weich ist. Gieße das Wasser ab und hacke das Fruchtfleisch anschließend sehr fein, bis es fast zerfasert ist.
Gewürzpaste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Koriander, Kencur, Chili und die Garnelenpaste in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste (Bumbu).
Mischen
Vermenge in einer großen Schüssel die gehackte Jackfruit gründlich mit den frischen Kokosraspeln und der vorbereiteten Gewürzpaste.
Würzen
Gib Galgant, Zitronengras, Lorbeerblätter, Kaffir-Limettenblätter, Salz, Palmzucker und optional die gehackte Fackel-Ingwerblüte hinzu. Knete die Mischung leicht durch, damit sich die Aromen verbinden.
Garen
Gib die Jackfruit-Kokos-Mischung in einen Dämpfeinsatz (traditionell in Bananenblätter gewickelt) und dämpfe sie über kochendem Wasser für etwa 30 bis 45 Minuten, bis alles gar ist und herrlich duftet.
Anrichten
Serviere die heiße Megono-Mischung großzügig auf frisch gekochtem Reis. Reiche dazu traditionell Tempeh Mendoan (halbgar frittiertes Tempeh) oder gesalzenen Fisch.
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Wikipedia-Bild - Nasi_megono.JPG - Foto: Sakurai Midori - PUBLIC DOMAIN
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