Nasi Dagang – Der aromatische Händler-Reis aus Malaysia

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich und weiche ihn für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser ein, damit er beim Dämpfen gleichmäßig gart.

• 💡 Eine Mischung aus 2 Teilen Jasminreis und 1 Teil Klebreis sorgt für die authentische Textur.

Gemüse schneiden

Schneide die Schalotten und den Ingwer für den Reis in sehr feine Streifen. Für das Pickle (Acar) schneide Gurke und Karotte in feine Stifte.

Erstes Dämpfen

Gieße den Reis ab und gib ihn in einen Dämpfeinsatz. Dämpfe ihn für ca. 20 Minuten, bis er halbgar ist.

Würzen

Nimm den Reis kurz heraus und vermische ihn vorsichtig mit der dicken Kokosmilch, den Bockshornkleesamen, dem Ingwer, den Schalotten, Salz und etwas Zucker. Achte darauf, dass die Körner nicht zerbrechen.

Fertig garen

Gib die Mischung zurück in den Dämpfer und lasse sie weitere 10-15 Minuten dämpfen, bis der Reis glänzend und gar ist.

Würzpaste herstellen

Püriere Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma zu einer feinen Paste. Erhitze etwas Öl und brate die Paste zusammen mit der Chilipaste an, bis sie duftet.

Köcheln

Gib die Kokosmilch, Zitronengras und Tamarindenpaste hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es sanft köcheln, bis sich das Öl leicht absetzt.

Fisch garen

Lege die Thunfischstücke vorsichtig in die Sauce und lasse sie bei niedriger Hitze gar ziehen. Schmecke mit Salz und Zucker ab.

Anrichten

Vermische das geschnittene Gemüse mit Reisessig, Zucker und Salz für das Pickle. Serviere den warmen Nasi Dagang zusammen mit dem Fisch-Curry, dem Pickle und einem halben hartgekochten Ei.